Emigrando

Como me he vuelto un asqueroso ambicioso, a partir de ahora el blog de La Fiambrera (sí, así quería que se llamara desde un principio) estará en otra dirección. Si queréis verlo, por favor, id al siguiente enlace: www.lafiambrera.es

Un saludo.

Magdalenas de coco

Porque no sólo de carne y pescado vive el hombre. A media mañana, también está bien un tetempié.

Revuelto de setas y fiambre de pavo

INGREDIENTES

1/2 bandeja de níscalos o rovellons
Un pedazo de fiambre de pechuga de pavo (Pavofrío)
1 huevo
Queso feta
1 diente de ajo pequeño
1 loncha de sobrasada mallorquina o similar
1 cucharadita de pebrella (Thymus piperella)


Cortar el ajo, las setas y el fiambre de pavo en tiras. Poner (literalmente) una cucharada de aceite en una sartén. Saltear el ajo y cuando comience a tomar color, echar las setas con una pizca de sal. Saltear sin que se queme, aunque podemos dejar que tome color esperando un poco entre los movimientos. Cuando hayan reducido su tamaño, añadir el fiambre de pavo cortado en tiras.

Una vez esté todo hecho, añadir la loncha de sobrasada deshecha, y mover durante unos segundos, lo justo para que se caliente y suelte algo de su grasa, pero sin exceso.

Añadir el huevo y hacer el revuelto al gusto. A mí me gusta que la yema quede bien hecha y la clara jugosa. En este momento añadir la pebrella, que se podría sustituir por tomillo o incluso por orégano.

Justo antes de comer, distribuir por encima unos generosos dados de queso feta o similar. Lo ideal es que el revuelto esté calentito para que el queso se ponga blando pero sin fundirse. Si hubiera microondas en el lugar donde vamos a comer, fabuloso. Si no, un revuelto frío. Yo ayer me lo preparé en casa para cenar, acompañado de dos rebanadas de pan de centeno (que por cierto estaba más seco que una suela de esparto, ¡qué horror!).

Pechuga de pollo en papillote con garbanzos

INGREDIENTES PARA EL POLLO

Una pechuga de pollo deshuesada
Sal
Gengibre en polvo
Pimienta negra en grano y clavo

INGREDIENTES PARA LOS GARBANZOS

Un bote de garbanzos cocidos
Un paquete de jamón en tacos
2 cucharadas de tomate concentrado (o passata)
1 cebolla
Sal, y hierbas provenzales


PREPARACIÓN DE LOS GARBANZOS

Pelar la cebolla y cortarla en pedazos pequeños. Sofreír con dos cucharadas de aceite y un poco de sal a fuego medio. Cuando esté blanda, añadir los garbanzos. Una vez que todo coja calor, echar 2 cucharadas de tomate concentrado (o passata) y en el último momento, los tacos de jamón. Rehogar dos minutos.

PREPARACIÓN DEL POLLO

Poner una cazuela a hervir con agua y unas bolas de pimienta y unos clavos de olor.

Salar la pechuga de pollo y manchar la superficie con unas 3 cucharaditas de gengibre en polvo. Envolverlo con papel de aluminio sin que queden intersticios por los que pueda pasar el agua.

Cuando el agua comience a hervir, introducir el papillote de pechuga de pollo y dejar hervir aproximadamente 25 minutos.

Sacar del agua, escurrir bien y cortar el pollo en lonchas.

Acorde #1

En esta sección pretendo compartir con todos algunas pequeñas delicias para el paladar, combinaciones mínimas de 2 ó 3 sabores (preferiblemente sin cocinar) que por sí solas me producen un enorme placer de sabor.

Para comenzar con estos "tintinabulli", que diría Arvo Pärt, os presento la que creo que debe de ser la más atávica de las combinaciones mediterráneas.

Filetes de panga en salsa

INGREDIENTES

2 filetes de panga congelados
1 huevo
1 diente de ajo
1 cebolleta
1 tomate maduro
1 cubo de caldo de verdura (ó 3 cucharadas de concentrado casero de verdura)
Un manojo de perejil picado
Especias (hierbas provenzales)


Poner el huevo a hervir. Picar el ajo. Pelar la cebolla y cortarla en tiras. Sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con una cucharada de aceite, a fuego lento.

Cuando la cebolla esté transparente, subir un poco el fuego y sellar por ambos lados los filetes de panga (es decir, calentarlos hasta que el color se vuelva blanco). Cuando los filetes estén sellados, cubrirlos con la cebolla sofrita y echarle por encima el tomate rayado y la pastilla de caldo de verdura. Cubrir el pescado con agua.

Cuando el caldo comience a hervir, condimentar (hierbas provenzales, por ejemplo, y sal -sólo si las otras hierbas no llevan sal-). Al huevo cocido, separarle la yema y desmigarla por encima del caldo. Dejar hervir hasta el que el caldo ligue.

Picar abundantes hojas de perejil y echarlas por encima del guiso una vez apaguemos el fuego.

Recomiendo acompañar estos filetes en salsa con una ensalada de canónigos y pepino.

Galletas de Mantequilla

INGREDIENTES

300 gr. de harina de trigo
75 gr. de harina fina de maíz (Maicena)
250 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar blanca
50 gr. de azúcar vainillada
1 cucharadita de levadura
1 huevo
1 pizca de sal
1 cucharada de nata (opcional)


Mezclar en un bol las harinas, los azúcares, la levadura y la sal. Tamizar la mezcla con un colador (o un tamizador de harina).
Cortar la mantequilla bien fría en dados pequeños, que iremos echando sobre la harina, enterrándolos de vez en cuando.

Mezclar la mantequilla con el resto de los ingredientes secos presionando con una mano. La mezcla debe hacerse más bien con la punta de los dedos para obtener no una masa homogénea sino una especie de migas. El procedimiento es el mismo que para hacer la masa quebrada.

Echar el huevo y mezclar ahora sí para obtener una masa. Si es necesario añadir líquido porque la mezcla haya quedado demasiado seca, aligerar con un par de cucharadas de nata líquida para cocinar. Normalmente no es necesario, sino más bien habrá que añadir algo más de harina para poder amasar.

Sobre la mesa enharinada, trabajar la masa hasta que quede homogénea. Hay que tener en cuenta que, debido a la enorme cantidad de mantequilla, no quedará elástica como si fuera masa de pan. Para poder trabajarla mejor luego, es aconsejable extender la masa en una especie de lengua de unos 2 centímetros de grosor, envolverla en papel film de cocina y dejarla en el frigorífico unas 3 horas.

Precalentar el horno a 180ºC.

Sobre una hoja de papel de horno, extender la masa con el rodillo hasta que tenga como medio centímetro de grosor. Cortaremos las galletas utilizando unos moldes cortapastas (yo los he ido comprando en ferreterías y en tienda de "Todo a Cien"). Cuando más rápido las cortemos y pasemos a la bandeja de horno (cubierta también con una hoja de papel de horno) mejor, ya que a temperatura ambiente, la mantequilla se ablandará y la falta de consistencia de nuestras galletas hará que se deformen y no nos queden bonitas.

Una vez distribuidas sobre la bandeja de horno, podemos decorarlas al gusto. Yo suelo poner en una parte de las galletas una pizquita de sal, en otras canela, en otras coco rallado. Las posibilidades son múltiples.

Introducir en el horno a una altura media durante unos 15 minutos. En cualquier caso, hay que ir mirando y se pueden sacar cuando veamos que ya no brillan; no es necesario que se tuesten.
Poner la rejilla del horno en el banco de la cocina e ir colocando sobre ella las galletas horneadas. Esto se hace para evitar que tomen humedad al enfriarse y secarse. Al sacarlas del horno, las galletas estarán blandas, pero a los pocos minutos de enfriado irán adquiriendo consistencia.

Guardar las galletas en una caja de lata, para evitar humedad. Mi experiencia me dice que al día siguiente están mejor que recién hechas. Y si pasan dos días ya es el delirio.